La consommation - 750g.com

Actuellement, elle est le plus souvent mangée cuite, après avoir été pêchée de juin à décembre dans l'hémisphère nord, mais elle est vendue congelée toute l'année.

Mais saviez vous qu'elle peut aussi être consommée crue?

La difficulté est alors d'ouvrir la coquille fermée.

Comme tous les coquillages, elle doit être encore vivante juste avant la cuisson (une moule vivante laissée à l'air est fermée, alors qu'une moule morte est ouverte.

Aprés cuisson, les moules s'ouvrent toutes seules . 
        
Une démarche qualité est effectuée par les mytiliculteurs; une A.O.C. définit la moule de bouchot, ainsi que la moule du Mont-Saint-Michel 

 

Les risques sanitaires:                                                                                

Le danger le mieux connu est celui de présence de toxines produites par certaines algues, dont l'importance necessite parfois une interdiction de vente .
Les bivalves d'eau douce ou salée se détoxiquent d'une partie de certains contaminants métalliques qu'ils ingèrent (plomb notamment) en les fixant dans leur coquille. Les coquilles de moules ayant grandi dans certaines zones polluées peuvent ainsi être très chargées en métaux lourds, voire en radionucléides.

 

L'origine des bouchots est due à un Irlandais qui aurait fait naufrage sur les côtes charentaises en 1235 dans la baie de l'Aiguillon.

Pour se nourrir, il avait tendu des filets entre des pieux de bois pour piéger des oiseaux.

Il se rendit vite compte que son piége capturait plus de coquillages que d'oiseaux, car les coquillages s'installaient sur les fils à marée haute!