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Les huîtres

Publié le 22/09/2007 - Auteur : TBHR AVESNES


Les huîtres
L'huître est un mollusque bivalve.
Elle peut mesurer 15 cm de diamètre au bout d'une dizaine d'années.
L'huître se colle sur les rochers de l'estran et sa coquille en prend la forme.
Elle apprécie les eaux tempérées et de salinité moyenne, comme dans les estuaires, mais ne supporte pas un trop grand apport d'eau douce ni les eaux polluées.
 
La consommation de l'huître:
On la consomme crue et vivante, parfois avec un filet de citron, à l'âge de trois à cinq ans si elle est produite par un ostréiculteur, ou farcie et cuite au four, si elle est vieille et très grosse.
 
Les deux principales variétés:
L'huître plate (Ostrea edulis)
Déjà consommée à l'époque des Romains , elle était jusqu'au siècle dernier la seule espèce connue en France. Principalement originaire de Bretagne où la célèbre Belon est produite en très faibles quantités (ce qui explique sa rareté et son prix plus élevé).
Elle se caractérise par sa forme ronde et pèse de 20 à 100 g et plus.

 

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