Trus et astuces - 750g.com

Les huîtres cuisinées ne sont pas trés connues. Pourtant elles gardent à la cuisson toute leur saveur et leur onctuosité, et les idées ne manquent pas pour les cuisiner : à la vapeur, gratinées au four, en potage, sur la braise, etc.

Les huîtres chaudes sont fréquemment associées à d'autres coquillages ou à un poisson en sauce et apprêtées avec des légumes tels que des épinards, des champignons ou des poireaux, ainsi que du champagne ou du foie gras (un mariage trés heureux!)

Comment choisir ses huitres:
Une huître fraîche est toujours bien fermée. Si vous avez un doute, une fois ouverte son manteau se rétractera sous la pointe du couteau ou sous l'effet d'une goutte de citron. Vérifiez également la date de conditionnement indiquée sur l'étiquette sanitaire obligatoire qui ne doit excéder 10 à 12 jours.Pour choisir la taille, des calibres qui vont du N°5 au N°0 sont également indiqués sur l'étiquette. Plus le numéro est petit plus la taille de l'huître est importante.

Quelques astuces:
- Le fait de faire raidir les huîtres les raffermit, comme cela elles ne sont pas molles en bouche.Lorsque vous utilisez le grill du four, il faut toujours laisser la porte ouverte afin de ne pas troples chauffer.

- Lorsque vous cuisinez les huîtres, goutez en une avant d'assaisonner votre préparation: selon le degré de salage des huîtres, salez ou non la préparation.

- Ouvrez les facilement en les laissant tremper quelques instants dans de l'eau
vinaigrée