Le homard se trouve sur la quasi-totalité des côtes nord-atlantiques, du côté européen, comme du côté américain jusqu'à environ 60 mètres de profondeur.
Le homard est reputé comme le plus fin des crustacés, devançant la langouste.
Les principales variétés:
On distingue trois variétés principales de homard, mais il en existe beaucoup d'autres.
- Le homard européen, qui est de couleur bleu-violacé ou verdâtre, est le plus apprécié des gourmets. Il est pêché essentiellement en Angleterre et en Norvège. Le homard breton, aujourd'hui très rare, fait partie de cette catégorie.
Le prix d'un beau homard bleu est d' environ 50 à 70 euros
- Le homard américain ou canadien, plus rouge, est également courant mais moins fin. On le pêche sur la côte est du Canada et du Massachusetts.
Pour un homard rouge, le prix est de 15 à 20euros.
- Le homard du Cap est de couleur marron et est moins apprécié que les deux autres espèces, car sa chair est moins fine.
Le homard frais:
Quand on achète un homard frais, il faut s'assurer qu'il est toujours bien vivant ( il doit replier brusquement sa queue sur son corps), car il perd très rapidement sa saveur. La fraîcheur se remarque aussi à l'œil noir et brillant du crustacé, ainsi qu'à sa bonne odeur. Par précaution, il est préférable que les pinces soient attachées, sinon elles peuvent saisir tout ce qui est à leur portée et faire très mal...
Vous pouvez conserver un homard vivant pendant une journée en le mettant sous un linge humide dans votre réfrigérateur. Attention, ne le remettez pas dans de l'eau ou de la glace. Lorsqu'il est cuit, le homard se garde deux jours au réfrigérateur.
Le homard surgelé:
Il ne faut pas décongeler un homard, mais le plonger dans l'eau bouillante pendant quelques minutes .
Les principales préparations:
Homard grillé
Homard rôti
Homard poché
Quelques astuces:
- Le corail du homard (partie cremeuse qui se trouve dans la tête) permet de donner de l'onctuosité aux sauces.
- Avec les carapaceset les petites pattes, on peurt réaliser un potage ou une sauce délicieuse.
- Choississez plutôt les sujets femelles, avec une carapace sur laquelle il y a de petits coquillages accrochés, ils seront plus en chair.
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