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Le homard
Publié le 22/09/2007 - Auteur : TBHR AVESNES
Le homard est reputé comme le plus fin des crustacés, devançant la langouste.
- Le homard européen, qui est de couleur bleu-violacé ou verdâtre, est le plus apprécié des gourmets. Il est pêché essentiellement en Angleterre et en Norvège. Le homard breton, aujourd'hui très rare, fait partie de cette catégorie.
- Le homard américain ou canadien, plus rouge, est également courant mais moins fin. On le pêche sur la côte est du Canada et du Massachusetts.
- Le homard du Cap est de couleur marron et est moins apprécié que les deux autres espèces, car sa chair est moins fine.
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Homard : les meilleurs articles
Breton ou canadien, ce prince des crustacés au goût prononcé et rustique se prête à de nombreuses préparations culinaires et associations......
Idée recette :
Salade de homard, mousseline de fenouil, vinaigrette d'agrumes moutardée
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