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Le homard frais:
Quand on achète un homard frais, il faut s'assurer qu'il est toujours bien vivant ( il doit replier brusquement sa queue sur son corps), car il perd très rapidement sa saveur. La fraîcheur se remarque aussi à l'&oeligil noir et brillant du crustacé, ainsi qu'à sa bonne odeur. Par précaution, il est préférable que les pinces soient attachées, sinon elles peuvent saisir tout ce qui est à leur portée et faire très mal...

Vous pouvez conserver un homard vivant pendant une journée en le mettant sous un linge humide dans votre réfrigérateur. Attention, ne le remettez pas dans de l'eau ou de la glace. Lorsqu'il est cuit, le homard se garde deux jours au réfrigérateur. 

 

Le homard surgelé:
 Il ne faut pas décongeler un homard, mais le plonger dans l'eau bouillante pendant quelques minutes .

Homard grillé
Homard rôti
Homard poché
 

- Le corail du homard (partie cremeuse qui se trouve dans la tête) permet de donner de l'onctuosité aux sauces.

- Avec les carapaceset les petites pattes, on peurt réaliser un potage ou une sauce délicieuse.

- Choississez plutôt les sujets femelles, avec une carapace sur laquelle il y a de petits coquillages accrochés, ils seront plus en chair.