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Le couteau de mer
Publié le 22/09/2007 - Auteur : TBHR AVESNES
C'est un mollusque de coquille allonge appelé également « solen », le couteau de mer vit enfoncé dans le sable des plages.
La meilleure période est de Septembre à Décembre.
Les deux bouts droits doivent être bien ferme, le coquillage doit être fermé, et seul un liseré beige clair ou même un peu grisâtre laisse deviner l'animal.
Bien sûr, si vous le ramassez, faîtes attention au lieu, car les coquillages fixent les métaux lourds et les hydrocarbures !
Ce coquillage peut être consommé cru, après avoir été ouvert et lavé.
Mais il est le plus souvent utilisé en accompagnement de poissons ou d'autres coquillages, quand il n'est pas simplement haché après cuisson pour être mélangé à une sauce ou une garniture.
Comme d'autres coquillages, il nécessite soit une cuisson très rapide (dès qu'il « baille » il est cuit) ou au contraire une cuisson longue et douce.
Entre les deux, c'est un produit dur et élastique !
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Commentaires
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Derniers commentaires
Après les avoir dégorgées quelques heures dans de l'eau salée, à la verticale (bouteille de 5 L d'eau découpée), les passer très rapidement…
par par solly3 | Posté le 06/06/2009
Contrairement aux coques, je ne trouve pas que les couteaux soient plein de sable. au contraire, c'est un coquillage propre.
Sinon, c'est…
par par bertrarQ | Posté le 30/05/2009
Attention surtout à les faire "dégorger" car ils sont pleins de sable ! Les laisser dans une bassine d'eau salée au moins une nuit. Ensuite, la…
par par lecroi | Posté le 28/02/2009