Le couteau de mer est aussi appelé communément manche à couteau ou pied à couteau.
C'est un mollusque de coquille allonge appelé également « solen », le couteau de mer vit enfoncé dans le sable des plages.

 

Bien qu'il se trouve difficilement sur les étals, demandez tout de même à votre poissonnier, sinon une petite ballade en bord de mer...
La meilleure période est de Septembre à Décembre.

 

Pour bien le choisir :
Les deux bouts droits doivent être  bien ferme, le coquillage doit être fermé, et seul un liseré beige clair ou même un peu grisâtre laisse deviner l'animal.
Bien sûr, si vous le ramassez, faîtes attention au lieu, car les coquillages fixent les métaux lourds et les hydrocarbures !

 

La cuisine des couteaux :
Ce coquillage peut être consommé cru, après avoir été ouvert et lavé.
Mais il est le plus souvent utilisé en accompagnement de poissons ou d'autres coquillages, quand il n'est pas simplement haché après cuisson pour être mélangé à une sauce ou une garniture.

Comme d'autres coquillages, il nécessite soit une cuisson très rapide (dès qu'il « baille » il est cuit) ou au contraire une cuisson longue et douce.
Entre les deux, c'est un produit dur et élastique !