Idées de recettes

Magazine

> Invité(e) de la semaine
> Rencontres
> Produits
> Bonnes tables
> Livres
> Astuces

Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

La praire

Publié le 22/09/2007 - Auteur : TBHR AVESNES


La praire
La praire est un coquillage d'une très grande qualité gustative, ferme et très goûteux.
Elles proviennent essentiellement de l'Atlantique et de la méditerranée (des îles anglo- normande et de la baie du mont saint Michel).
 
Comment les choisir?
Les praires ne se conservent pas très longtemps.
Généralement vendus à partir de 2,5 cm, elles peuvent atteindre 5 à 6 cm, les plus grosses sont les meilleures surtout lorsqu'elles sont un peu laiteuse.
Les praires doivent être bien fermées, et elles ne doivent pas sentir l'ammoniaque.
 
En cuisine:
On les apprécie crues, mais farcies elles sont également très bonnes.
 
Comment les ouvrir? 
Une fois que les praires sont bien lavées ( à grande eau en ajoutant deux poignées de gros sel dans l'eau du deuxième lavage), poser vos praires sur votre plan de travail. Après quelques minutes elles commencent à s'ouvrir faiblement.
Il ne vous reste plus qu'à introduire la pointe d'un couteau pointu et résistant et à l'ouvrir complètement:
Le couteau étant dans la bête, posez votre praire dans le creux de votre main
et avec la longueur de votre couteau forcer sur toute la largeur de votre praire 
et l'ouvrir comme une huître.
               
J'utilise toujours un torchon ou un chiffon plié en quatre, comme pour les huîtres, afin de protéger la main d'un eventuel (et douloureux) coup de couteau.
Dossiers alternatifs :
Recette praires, recettes à base de coquillages, recettes de fruits de mer, Recette plateau, Recette Noël, Recette mollusques
Bon à savoir

Praires : les meilleurs articles


Consultez le dossier : praires
Autres dossiers recommandés : coquillages, fruits de mer, plateau, noel, mollusques,

Commentaires

Voir tous les commentaires [0]


Derniers commentaires

Il n'y a pas encore de commentaires sur . Soyez le premier !

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de dossiers :
Recette praires, recettes à base de coquillages, recettes de fruits de mer, Recette plateau, Recette Noël, Recette mollusques

Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...

Dans votre frigo
Cherchez une recette pour les ingrédients dans votre frigo

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Déposer une recette Déposer un article

En direct des forums


Les billets blogueurs