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Les calamars

Publié le 22/09/2007 - Auteur : TBHR AVESNES


Les calamars
La plupart vivent dans les eaux côtières de l'Atlantique et du Pacifique ou près de la surface en haute mer.
 
Les parties comestibles, soit les tentacules et la poche qui forme le corps, représentent 80 % de l'animal. Le calmar qu'on trouve généralement dans le commerce mesure de 30 à 40 centimètres, tentacules inclus.
Plus les calmars sont petits, plus ils sont tendres.
 
Ils peuvent mijoter dans une soupe ou un ragoût de fruits de mer et sont délicieux dans la paëlla ou comme garniture sur une pizza. Ils sont aussi savoureux frits, sautés à feu vif une à deux minutes ou grillés sur le barbecue.

Lorsqu'il est attaqué, il peut éjecter un liquide noirâtre qui le dissimule de la vue de son prédateur. d'ailleurs, ce liquide qu'on appelle « encre » est comestible et est aussi utilisé en peinture.

Quelques remarques:
- Dans un groupe de patients montrant une hypersensibilisation alimentaire, le calamar a été responsable de 33 des 50 réactions aux fruits de mer .
- Le calamar est un produit qui "gagne " en tendreté à être congelé!
- Pour faciliter la cuisson ,il faut inciser la chair, un peu à la manière de la graisse du magrte de canard.

 
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Idée recette : Filet de rouget et calamar de méditérranée, légumes provencaux confits
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