Guy Krenzer, le disciple surdoué - 750g.com

 

Guy Krenzer est le chef des cuisines Lenôtre.

 

A 41 ans, il fait déjà partie de la fine fleur des grands chefs cuisiniers français.

 

Comment en est-il arrivé là ? En façonnant ses premières armes comme apprenti... auprès d'artisans charcutiers. «Ils étaient passionnés J'ai trouvé ma vocation grâce à eux.» Flairant son potentiel, ses maîtres l'encouragent rapidement à entreprendre le parcours initiatique du Tour de France au sein de l'emblématique corporation des Compagnons des devoirs unis.

 

Guy obtient la plus haute distinction de cette filière séculaire d'excellence, avec le titre de Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie Charcutier-traiteur en 1988 et dans la catégorie Cuisine en 1996. Suit une trajectoire au firmament des enseignes de la restauration classique : il occupe la fonction d'assistant chef de cuisine au Négresco, célèbre hôtel de la Baie des Anges à Nice, dans le sud de la France. De passage à Londres, il est successivement chef consultant au Four Season puis second au Ritz.

 

De retour à Paris, il prend les rênes des cuisines du Fouquet's puis de celles du Lapérouse. Guy Krenzer oriente ensuite sa carrière vers le métier de traiteur en devenant chef de la Maison Saint Clair où il reste pendant sept ans.

 

Sa décision de rejoindre Lenôtre est motivée par l'admiration qu'il nourrit envers le fondateur de la prestigieuse maison. «Il y a une magie dans les créations de Gaston Lenôtre». Guy Krenzer a incontestablement le talent nécessaire pour continuer à "donner des couleurs à la tradition", selon la célèbre formule du grand maître pâtissier.