Cette préparation qui a fait le tour du monde a une histoire incertaine et ses véritables secrets n'ont jamais été révélés.

 

C'est au siècle des Lumières que la crème Chantilly est née.
En 1661 le 17 août, Nicolas Fouquet invite le roi Louis XIV et toute la cour du roi pour l'inauguration de Vaux-le-Vicomte.
François Vatel est à la fois chef du protocole et maître d'hôtel de Fouquet et organise une grandiose et somptueuse fête et un dîner magnifique. 84 violons jouent de la musique de Jean-Baptiste Lully (surintendant de la musique du Roi). Molière et Lully font jouer Les Fâcheux, une comédie-ballet composée exprès pour la circonstance. Pour le dessert, Vatel invente une surprise : de la crème chantilly.

Louis XIV toujours en proie aux difficultés financières, est profondément blessé dans son orgueil par tout ce faste et ce génie des festivités qui dépasse les siennes. Le 5 septembre suivant, le roi fait arrêter Fouquet par d'Artagnan lors d'un conseil à Nantes. François Vatel ignore que le roi désire reprendre le personnel du château de Vaux-le-Vicomte pour son nouveau château de Versailles et s'enfuit en exil en Angleterre par peur d'être emprisonné lui aussi.

 

Il y rencontre Gouville, un ami de Fouquet avec qui il se rend en Flandres, où Gouville convainc le Prince Louis II de Bourbon-Condé (le Grand Condé) de l'engager pour son château de Chantilly à 40 km au nord de Paris.

En 1663 François Vatel est promu " contrôleur général de la Bouche " du Grand Condé au château de Chantilly. Il est chargé de l'organisation, des achats, du ravitaillement et de tout ce qui concernait "la bouche" au château. (La crème inventée à Vaux-le-Vicomte prend alors le nom de crème chantilly).
Rendue célèbre à la  laiterie du Prince de Condé, la qualité de la Chantilly " dépendait de la fraîcheur de la crème et que celle-ci était montée lorsqu'en sortant le fouet, apparaissait une boucle et que les vagues conservaient leur formes ".

 

Depuis lors, la " crème Chantilly " est toujours une sorte de mystère, mais elle a depuis longtemps franchi les frontières de Chantilly.
Afin de sauvegarder le patrimoine et les secrets de la crème Chantilly, la confrérie des chevaliers fouetteurs de crème Chantilly a été crée en juin 2006 afin de préserver la tradition de la crème Chantilly faite d'une manière traditionnelle. Elle regroupe à ce jour une 10 de restaurants autour de Chantilly qui vous feront découvrir des recettes autour de la Chantilly en version salée ou sucrée.
Un dernier conseil: pour réaliser votre chantilly, utilisez de la crème liquide entiére, l'allégée ne donne pas de bons résultats.