Les conserves, des produits appertisés - 750g.com

Nicolas Appert découvre le procédé de l'appertisation en 1795.
Le procédé consiste à inhiber ou détruire les micro-organismes, toxines, ou enzymes dont la multiplication altère la denrée conservée par l'action de la chaleur.
Le traitement thermique lors de l'appertisation permet des conservations de plusieurs années, à température ambiante, l'emballage étant scellé hermétiquement.
Pour la petite histoire, j'ai vu une « conserve » (alors en bocaux de verre) datant de 1910, les petits pois et les carottes étaient comme neufs !

Bien qu'ayant parfois mauvaise presse, les produits en conserve sont bien plus sains que l'on peut l'imaginer.
Aujourd'hui, avec les procédés de mise en boite et de stérilisation, les produits sont proches au niveau nutritionnel des produits frais.