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Les conserves, des produits appertisés : Suite de la petite histoire
Publié le 26/09/2007 - Auteur : Chef Christophe
En fait, les contraintes agro-alimentaires sont telles que le produit est travaillé quelques heures seulement après cueillette, et que le traitement thermique est très rapide, tandis qu'un légume frais attends parfois plusieurs jours avant d'être consommé, et que sa cuisson n'est pas toujours bien menée.
En industrie, on planche aujourd'hui sur le dernier « point faible » du processus, à savoir le blanchiment des légumes, cause essentielle de la perte de nutriments.
Le passage à la vapeur d'eau va sans doute réduire fortement cette perte. En effet, lorsque le blanchiment est effectué avec de la vapeur d'eau, les pertes passent de 50% à 5%.
Si les légumes frais du jardin sont irremplaçables, il vaut mieux parfois une bonne conserve, que des légumes pas frais...
Cependant, avec les conserves, quelques précautions sont à respecter :
-Il faut nettoyer le dessus des conserves avant de les ouvrir, pour éviter de contaminer l'aliment (un peu comme on lave la surface d'un légume frais)
-Il ne faut jamais consommer une conserve bombée ou qui laisse échapper une odeur désagréable à l'ouverture.
-Respecter la date inscrite sur les conserves
En industrie, on planche aujourd'hui sur le dernier « point faible » du processus, à savoir le blanchiment des légumes, cause essentielle de la perte de nutriments.
Le passage à la vapeur d'eau va sans doute réduire fortement cette perte. En effet, lorsque le blanchiment est effectué avec de la vapeur d'eau, les pertes passent de 50% à 5%.
Si les légumes frais du jardin sont irremplaçables, il vaut mieux parfois une bonne conserve, que des légumes pas frais...
Cependant, avec les conserves, quelques précautions sont à respecter :
-Il faut nettoyer le dessus des conserves avant de les ouvrir, pour éviter de contaminer l'aliment (un peu comme on lave la surface d'un légume frais)
-Il ne faut jamais consommer une conserve bombée ou qui laisse échapper une odeur désagréable à l'ouverture.
-Respecter la date inscrite sur les conserves
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