L'interview de Pierrick Leroux - 750g.com

 

Découvrez l'interview de Pierrick Leroux :

 

Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?
-En réalité c'est la cuisine de ma grand mère qui m'a interpellé: il pouvait y avoir sa cuisine assez personnelle et puis la cuisine de l'époque...

Votre parcours professionnel en quelques lignes ?
J'ai fait un C.A.P. cuisine à St Brieuc avec Mr Furic qui m'a beaucoup marqué, puis j'ai entrepris le parcours de chacun en privilégiant les bonnes maisons, les ouvertures d'hôtel: Avoriaz , Méridien de Nice,  hôtel Nikko de Paris  pour n'en citer que quelques unes, mais mon souhait était d'enseigner ...
J'ai donc pris des cours de BP au lycée Jean Drouant  à  Paris puis j'ai eu la chance de rentrer dans l'enseignement par la suite , en obtenant les concours PLP1  et PLP2.

Parlez-nous de votre cuisine ?
Moi ce sont  les choses simples, car même si la cuisine truffes, homard, foies gras c'est très bon ,il y a peu de mérite.

C'est sans doute pourquoi j'ai choisi la difficulté avec les algues ; aussi je persévère et continuerai car il y a plein de choses à faire avec ce fabuleux produit.

J'aime beaucoup le Japon mais je m'en sers peu ou pas, à part les algues.

Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
Ma dernière rencontre: Jean-Pierre Coffe, même s'il n'est pas cuisinier, il est solide et a de très grandes connaissance que je respecte, même si le personnage médiatisé peut déplaire.

Je le comprend, quelque part il donne un coup de pied dans la fourmilière!

Mais j'ai aussi rencontré BOCUSE le meilleur et Troisgros Père (pas des moindres)!