J'ai pris goût à la cuisine en voyant ma mère cuisiner, elle faisait souvent du far breton, j'adorais ça, je l'aidais à mélanger les ingrédients, puis, très rapidement elle me laissa réaliser ce far que j'aimais tant.Certainement un de mes meilleurs souvenirs gourmands, "imaginer une plaque de far qui sort de four, encore fumant, ajouter un morceau de beurre salé sur le dessus, tout une culture!!!!!"

 

Ecole hôtelière de Saint-Anne à Saint Nazaire, BTH  en 1981

Différentes maisons,  puis second chez Véronique & Jean-Paul Abadie, l'Amphitryon à Lorient  de 1988 à 1991. souvenir, souvenir,

je rencontre Isabelle, 20 ans & 2 enfants, toujours à mes côtés.
1990, première étoile (michelin), à l'Amphi, énorme, moment inoubliable. Les Abadie, ont une place spéciale dans mon coeur.
Puis bref passage à l'auberge des Templiers au Bézards, dans le Loiret

Première place de chef au chateau de Sully en Normandie, étoile michelin  en 1996,

1999, j'arrête la cuisine, ras-le-bol, trop donné. A quoi bon ? besoin de faire un break, de profiter des enfants, de la vie qui passe trop vite et envie de voir autre chose que mes gamelles, 4 murs et 1 piano, fin de l'histoire.

De 1999 à 2003 responsable recherche pour un grand groupe agroalimentaire breton.

début 2003, mes batteries sont rechargées, envie d'un nouveau départ....juin 2003 compromis de vente signé pour le Saint-Placide et le 23 octobre 2003 ouverture du Saint-Placide.

Début 2006, on casse tout, le tracto pelle rentre par la salle et sort par la cuisine, avec l'équipe et les copains ont déblayent à donf, le 10 janvier il ne reste que les murs extérieurs. Maintenant pas le choix il faut y aller......

Réouverture du Saint-Placide new look le 8 avril 2006, avec 5 semaines de retard, des nuits blanches, & un banquier qui râle...........le restaurant est façonné à notre image, personnalisé.

Février 2007, l'étoile michelin, Avril 2007, révélation de l'année au Puldo, Champérard, le Gault et le carnet de route, parlent de nous.........

-  Parlez-nous de votre cuisine ?

Parler de ma cuisine n'est pas mon point fort, je dirais simplement que c'est une cuisine basée sur le goût, en respectant l'identité du produit.

Je n'ai pas particulièrement de source d'inspiration, une partie de pétanque, une sortie à vèlo ou, simplement un moment de détente à ne rien faire peux suffire à trouver ce truc, ce plus, cette idée ......

Ma plus belle rencontre gastronomique restera certainement au Carré des Feuillants, Alain Dutournier m'a vraiment impressionné, pour sa pasion, sa simplicité, un grand bonhomme.

Mon meilleur souvenir de cuisine, une bagarre à coup de crème chantilly à l'école hôtelière;  durée 5 mn, 5 heures au piquet, mais on a bien rigolé.

Une recette dont je suis le plus fier, mon dernier dessert : croustillant - chocolat - coco

Mon plat préféré, un rognon de veau rôti entier dans sa graisse

Mon dessert préferé une religieuse au café ou 3 boites de chocolat

Une vigneronne, Martine Cazeneuve,  un vin, son château La Bessane, Margaux 

 

Olivier pour les ormeaux et les saint jacques, ceuillis en plongée vraiment le top !

 

J'aime bien la farine et faire le pain

 

Enorme respect pour Jean-Paul Abadie et ce qu'il fait pour la bretagne, mais je pense aussi à Nicolas Adam à la Vieille Tour à Saint- Brieuc, à David Etcheverry au Saison à Rennes, (Saint-Grégoire), à Lionel Hénaff à la Roseraie de Bel air à Quimper et  à mon pote Jean-Claude Leclerc à Clermont Ferrand

 

Je signerais tout de suite, mais de temps en temps, je vis à la vitesse d'un escargot avec un frein à main pour profiter des moments merveilleux que nous donnent notre métier.