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L'interview de Luc Mobihan,Le Saint-Placide, Saint Mallo

Publié le 26/09/2008 - Auteur : Chef Damien

...imaginer une plaque de far qui sort de four, encore fumant...

- Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?

J'ai pris goût à la cuisine en voyant ma mère cuisiner, elle faisait souvent du far breton, j'adorais ça, je l'aidais à mélanger les ingrédients, puis, très rapidement elle me laissa réaliser ce far que j'aimais tant.Certainement un de mes meilleurs souvenirs gourmands, "imaginer une plaque de far qui sort de four, encore fumant, ajouter un morceau de beurre salé sur le dessus, tout une culture!!!!!"

- Votre parcours professionnel en quelques lignes ?

Ecole hôtelière de Saint-Anne à Saint Nazaire, BTH en 1981

Différentes maisons, puis second chez Véronique & Jean-Paul Abadie, l'Amphitryon à Lorient de 1988 à 1991. souvenir, souvenir,

je rencontre Isabelle, 20 ans & 2 enfants, toujours à mes côtés.
1990, première étoile (michelin), à l'Amphi, énorme, moment inoubliable. Les Abadie, ont une place spéciale dans mon coeur.
Puis bref passage à l'auberge des Templiers au Bézards, dans le Loiret

Première place de chef au chateau de Sully en Normandie, étoile michelin en 1996,

1999, j'arrête la cuisine, ras-le-bol, trop donné. A quoi bon ? besoin de faire un break, de profiter des enfants, de la vie qui passe trop vite et envie de voir autre chose que mes gamelles, 4 murs et 1 piano, fin de l'histoire.

De 1999 à 2003 responsable recherche pour un grand groupe agroalimentaire breton.

début 2003, mes batteries sont rechargées, envie d'un nouveau départ....juin 2003 compromis de vente signé pour le Saint-Placide et le 23 octobre 2003 ouverture du Saint-Placide.

Début 2006, on casse tout, le tracto pelle rentre par la salle et sort par la cuisine, avec l'équipe et les copains ont déblayent à donf, le 10 janvier il ne reste que les murs extérieurs. Maintenant pas le choix il faut y aller......

Réouverture du Saint-Placide new look le 8 avril 2006, avec 5 semaines de retard, des nuits blanches, & un banquier qui râle...........le restaurant est façonné à notre image, personnalisé.

Février 2007, l'étoile michelin, Avril 2007, révélation de l'année au Puldo, Champérard, le Gault et le carnet de route, parlent de nous.........

- Parlez-nous de votre cuisine ?

Parler de ma cuisine n'est pas mon point fort, je dirais simplement que c'est une cuisine basée sur le goût, en respectant l'identité du produit.

- Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ?

Je n'ai pas particulièrement de source d'inspiration, une partie de pétanque, une sortie à vèlo ou, simplement un moment de détente à ne rien faire peux suffire à trouver ce truc, ce plus, cette idée ......

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à l'ecole hotelière avec lui, que des bons souvenirs.
par par christFEj | Posté le 04/10/2009

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