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L'interview de Luc Mobihan,Le Saint-Placide, Saint Mallo : Encore quelques questions

Publié le 26/09/2008 - Auteur : Chef Damien

- Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?

Ma plus belle rencontre gastronomique restera certainement au Carré des Feuillants, Alain Dutournier m'a vraiment impressionné, pour sa pasion, sa simplicité, un grand bonhomme.

- Votre meilleur souvenir de cuisine ?

Mon meilleur souvenir de cuisine, une bagarre à coup de crème chantilly à l'école hôtelière; durée 5 mn, 5 heures au piquet, mais on a bien rigolé.

- La recette ou réalisation dont vous êtes le plus fier ?

Une recette dont je suis le plus fier, mon dernier dessert : croustillant - chocolat - coco

- Votre plat préféré ? Votre dessert préféré ?

Mon plat préféré, un rognon de veau rôti entier dans sa graisse

Mon dessert préferé une religieuse au café ou 3 boites de chocolat

- Un vigneron, un vin ?

Une vigneronne, Martine Cazeneuve, un vin, son château La Bessane, Margaux

- Les artisans producteurs avec qui vous aimez travailler ?

Olivier pour les ormeaux et les saint jacques, ceuillis en plongée vraiment le top !

- Mon produit fétiche ?

J'aime bien la farine et faire le pain

- Les chefs que vous aimez ?

Enorme respect pour Jean-Paul Abadie et ce qu'il fait pour la bretagne, mais je pense aussi à Nicolas Adam à la Vieille Tour à Saint- Brieuc, à David Etcheverry au Saison à Rennes, (Saint-Grégoire), à Lionel Hénaff à la Roseraie de Bel air à Quimper et à mon pote Jean-Claude Leclerc à Clermont Ferrand

Et si c'était à refaire ?

Je signerais tout de suite, mais de temps en temps, je vis à la vitesse d'un escargot avec un frein à main pour profiter des moments merveilleux que nous donnent notre métier.

Merci Chef !

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Commentaires

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à l'ecole hotelière avec lui, que des bons souvenirs.
par par christFEj | Posté le 04/10/2009

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