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Les coques

Publié le 28/09/2007 - Auteur : avesnes tbhr


Les coques
La coque est un coquillage qui vit sous le sable.
Bombée est ronde, la coque renferme une noix blanche qui comporte une petite crête orange: le corail.
 
Comment les choisir?
Pour bien les choisir il faut vérifier que les coques soient bien fraîches et fermées.
Ne prenez pas les coques qui baillent ou qui sont cassées.
Le meilleur  moment pour les acheter est en septembre.
Les coques se trouvent sur toutes les plages de la Manche et de l'Atlantique.
 
Comment les reconnaître?
Les coques peuvent être blanches, striées de gris ou de marron, à reflets bleutés, ou bien encore d'une teinte tirant sur le rouille.
On admet généralement que les coquillages bleutés sont les plus fins à la dégustation et ceux tachés de rouille, généralement plus gros, sont les moins savoureux.
 
Quelques informations:
Les coques se dégustent généralement cuites, au court-bouillon, et peuvent aussi entrer dans la composition de salades ou de gratins aux fruits de mer.
Les coques peuvent être conservées de 24 à 48 heures à partir de la date d'achat, dans un lieu sombre, aéré et frais, recouvertes d'un torchon humide et d'un poids pour éviter qu'elles ne s'ouvrent.
 
Attention au choix et au lieu de ranmassage, car la consommation de coquillages peut occasionner des maladies comme la gastro-enthérite.

 
Dossiers alternatifs :
recettes de coques, recettes de fruits de mer, recettes à base de coquillages, recettes de crustacés, Recette maritime, recettes et cuisine de la mer
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