Griller, c'est cuire un aliment par contact direct d'un grill ou sous une salamandre

 

Matériel :
Grill, grillades ou salamandres

Méthode :
Bien nettoyer le grill et régler la température en fonction de l'aliment.

Pour les pièces trop sèches (blancs de volailles, veau, poissons), n'oubliez pas de les fariner ou de les paner afin d'éviter une chair très sèche.

Déposer sur votre aliment un film d'huile au pinceau, puis posez le sur le grill après l'avoir assaisonné.
En cuisine professionnelle, on quadrille, c'est-à-dire qu'on marque sur le grill en faisant ¼ de tour au milieu de la cuisson, pour avoir ne belle présentation.

Les grosses pièces comme les poulets entiers ou les vraies côtes de bœuf seront finies au four.

 

Pour que votre viande reste bien tendre, après la cuisson laissez la reposer dans de l'alu pendant plusieurs minutes (on compte en général la moitié du temps de cuisson, 10 mn de cuisson donnent donc 5 mn de repos dans l'alu...).

 

Quelques remarques : 
- Ne pas piquer la viande rouge, sinon le sang perle à l'extérieur !
- Assaisonner juste avant la cuisson et après cuisson (un partie du sel reste collé sur le grill)
- Régler le grill en fonction de l'aliment:
°  viandes rouges : coloration puis cuisson (croûte rapide pour garder le sang)   donc on commence par une chaleur très forte, que l'on baisse ensuite.
°  viandes blanches et poissons : chaleur plus douce pour obtenir la coloration et la cuisson simultanément.