Définition :

C'est cuire un aliment par l'action d'une chaleur sèche (ex: four).

 

Matériel :
 Matériel bas de dimension semblable à l'aliment (ex: plaque à rôtir).

Méthode :
Même si rôtir semble une cuisson simple, en respectant quelques règles de base, vous transformerez un poulet en véritable poulet bien rôti !

Tout d'abord, préchauffer le four.
Ensuite il est essentiel de choisir un récipient adapté à la taille de l'aliment, qui ne soit ni trop petit, et surtout pas trop grand !

Déposer les parures (les os, les pattes, le cou, les ailerons...) au fond du récipient.
Passer un film d'huile ou de beurre clarifié sur la viande, et assaisonnez la.
Rangez la dans le plat, et enfournez, sans eau, sans bouillon.
Toute les 10 mn environ, sortez le plat du four, et à l'aide d'une grande cuillère récupérez le « jus » qui s'est formé au fond du plat et arrosez la viande.
A mi-cuisson, retournez la pièce.

Lorsque la pièce est cuite, enveloppez la dans de l'alu, et réservez la pendant quelques minutes (environ la moitié du temps de cuisson) pour qu'elle se repose et que la cuisson s'uniformise.

Pendant ce temps, réalisez la sauce : le Jus de rôti.
C'est très simple, il suffit de faire caraméliser le fond de plat, de vider le gras et de mettre de l'eau froide, qu'on laisse cuire environ 5 à 6 minutes, puis qu'on assaisonne, c'est tout !

 

Quelques remarques :
- Les viandes rouges sont marquées en cuisson à 250°C puis cuites à 200° C/220°C.
- Les viandes blanches sont cuites à 180°C/200°C.
- Il est possible de saisir les pièces à feu vif avant de les enfourner.

- Il faut respecter le temps de repos de la viande après cuisson : temps de cuisson = temps de repos !