Petit interview 100 % tiramisu : Laura Zavan - 750g.com

 

Pourrais-tu me dire quand date l'invention du Tiramisu ?
j'ai grandi avec le tiramisù !... en Vénétie, c'est un dessert maison que j'ai toujours mangé depuis mon enfance,... après des recherches, j'ai découvert que c'est le restaurant ‘le Beccherie' de ma ville (Trévise) qui dit avoir donné le nom à ce dessert à la fin des années 1960 !

 

Tiramisu cela veut dire quoi ?
Tirame sù en dialecte de la Vénétie signifie remonte-moi: ce dessert à base d'oeufs, sucre et mascarpone est très énergétique et on le considère un vrai remontant, dans tous les sens...

 

Le secret du tiramisu est la qualité des ingrédients qui le compose et en particulier le mascarpone. Peux tu nous parler de ce produit et ou trouver le meilleur mascarpone en France ?
le mascarpone est un produit fait avec la crème de lait, il se présente sous forme d'une crème très épaisse, très onctueuse... et riche en calories ! (mais il n'a pas l'acidité de la crème fraîche française). C'est un produit typique de la Lombardie, dans le nord de l'Italie, où on a la chance de le consommer frais (le goût est meilleur ! !) A l'étranger et en dehors de l'Italie du nord on consomme un mascarpone pasteurisé et industriel dans la plupart des cas (il y a plusieurs marques, dont Galbani : regardez bien la date limite de consommation et choisissez le plus frais).

 

Dans ton livre, tu dis que le meilleur tiramisu, c'est celui de la maison ? Le tiramisu est un dessert facile à faire, qu'on aime confectionner à la maison avec des produits extra frais (oeufs bio, mascarpone frais, du bon café...) pour le consommer quelques heures plus tard : ce n'est pas toujours le cas dans les restaurants.