Pourrais-tu me dire quand date l'invention du Tiramisu ?
j'ai grandi avec le tiramisù !...en Vénétie c'est un dessert maison que j'ai toujours mangé depuis mon enfance,... après des recherches, j'ai découvert que c'est le restaurant ‘le Beccherie' de ma ville (Trévise ) qui dit avoir donné le nom à ce dessert à la fin des années 1960 !
 

Tiramisu cela veut dire quoi ?
Tirame sù en dialecte de la Vénétie signifie remonte-moi: ce dessert à base d'œufs, sucre et mascarpone est très énergétique et on le considère un vrai remontant, dans tous les sens...

 

Le secret du tiramisu est la qualité des ingrédients qui le compose et en particulier le mascarpone. Peux tu nous parler de ce produit et ou trouver le meilleur mascarpone en France ?
le mascarpone est un produit fait avec la crème de lait, il se présente sous forme d'une crème très épaisse, très onctueuse... et riche en calories ! (mais il n'a pas l'acidité de la crème fraîche française) C'est un produit typique de la Lombardie, dans le nord de l'Italie, où on a la chance de le consommer frais (le goût est meilleur ! !) A l'étranger et en dehors de l'Italie du nord on consomme un mascarpone pasteurisé et industriel dans la plupart des cas (il y a plusieurs marques, dont Galbani : regardez bien la date limite de consommation et choisissez le plus frais).

 

Dans ton livre, tu dis que le meilleur tiramisu, c'est celui de la maison ? Le tiramisu est un dessert facile à faire, qu'on aime confectionner à la maison avec des produits extra frais (œufs bio, mascarpone frais, du bon café...) pour le consommer quelques heures plus tard : ce n'est pas toujours le cas dans les restaurants........
 
Ta recette préférée de Tiramisu ?
Tiramisù aux amaretti ! (les amaretti sont des biscuits italiens qui ressemblent aux macarons nature, faits avec de l'amande amère d'abricot).... pour ma recette, je remplace les biscuits à la cuiller par les amaretti tendres en morceaux, trempés dans le  café (il existe aussi des amaretti croquants)

 

Le meilleur Tiramisu que tu as mangé dans ta vie ?
Celui que je mange à Trévise fait avec le mascarpone frais !

 

Tu as rencontré beaucoup de personne pour faire ton nouveau livre, quelle est la personne qui t'a le plus marqué ? Une belle rencontre ?
Il Signor Dossi (Monsieur Dossi), un vrai gourmand, qui a aidé à diffuser le mascarpone en France... dans le livre, j'explique comment .....
J'ai aimé toutes les rencontres avec les restaurateurs, qui sont des vrais passionnés du produit ....
 

Le Tiramisu du XXIe siècle ? 
Plus de qualité dans le choix des ingrédients et plus de légèreté !

 

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