Idées de recettes
Magazine
> Invité(e) de la semaine
> Rencontres
> Produits
> Bonnes tables
> Livres
> Astuces
Concours rédacteur

Découvrez l'interview d'Alain Montigny, MOF, chef au Dolce Chantilly
Publié le 03/10/2007 - Auteur : Chef Christophe

Par passion. Tout petit, je me suis passionné pour la cuisine grâce à ma grand-mère qui était une excellente cuisinière.
- Votre parcours professionnel en quelques lignes ?
J'ai d'abord travaillé au Crillon auprès de Christian Constant et d'Eric Fréchon puis j'ai fait l'ouverture d'un restaurant à Compiègne dans l'Oise. Depuis 1997, je travaille au Dolce Chantilly où j'ai pris le poste de Chef en 2000.
- Parlez-nous de votre cuisine ?
C'est avant tout une de goût et de saveur. Je ne travaille qu'avec des produits frais, de saison, qui alliés à une excellente maîtrise des cuissons, donnent de nombreux plaisirs gustatifs.
- Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ? (personnages, pays, art...)
Ce qui m'inspire, le plus, c'est notre pays, la France, qui est mine d'or à tous les niveaux. C'est un pays culturellement riche. Les climats qui en font aussi sa richesse nous permettent d'avoir sur nos étals d'excellents produits frais pour les légumes, les fruits, les herbes... Enfin, sa position géographique, en bordure de l'Océan Atlantique et la Méditerranée nous procure les poissons, des crustacés de grandes qualités.
Pour la viande, je travaille avec un boucher « de campagne » à Ressons-sur-Matz dans l'Oise. Il est passionné comme moi et il maîtrise sur le bout des doigts la viande française. Il ne travaille qu'avec des producteurs Français.
- Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
Christian Constant et Eric Fréchon et surtout Roger Portugal qui m'a beaucoup apporté pendant ma préparation du MOF.
- Votre meilleur souvenir de cuisine ?
La proclamation des résultats au concours du Meilleur Ouvrier de France.
- Votre plat préféré ? Votre dessert préféré ?
Pot au feu, Potée... Les plats traditionnels et aussi le Tiramisu!
- Un vigneron, un vin ?
J'aime les produits de la maison Krug ,une grande maison de Champagne, car je suis champenois.
- Les artisans, producteurs avec qui vous aimez travailler ?
La Boucherie Duquenne à Ressons -sur -Matz, une qualité de viande exceptionnelle...
- Le restaurant de votre région que vous aimez bien ?
Le Carmontelle
- Et si c'était à refaire ?
Je ferrai la cuisine............
Merci beaucoup Chef !
Recette montigny, Recette interview, Recette mof, Recette chefs, recettes de cuisine de Picardie
Montigny : les meilleurs articles
Idée recette :
Bar de ligne, pulpe d'asperges vertes, emulsion citronelle
Consultez le dossier :
montigny
Autres dossiers recommandés :
interview,
mof,
chefs,
picardie,
Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...
Recette montigny, Recette interview, Recette mof, Recette chefs, recettes de cuisine de Picardie
Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe
Exemples : boeuf bourguignon,
chocolat,
cuisine facile,
Michel Guérard...
En direct des forums
-
Le 08-11-2009 à 19:56 dans Recettes - Les… :
recherche d'une recette
-
Le 08-11-2009 à 13:20 dans Autres… :
problemes de confiance
-
Le 08-11-2009 à 12:14 dans Autres… :
les grammages
-
Le 08-11-2009 à 12:13 dans Vous avez la… :
jus de noni





Commentaires
Voir tous les commentaires [0]
Derniers commentaires
Il n'y a pas encore de commentaires sur cet article. Soyez le premier !