Découvrez l'interview d'Alain Montigny, MOF, chef au Dolce Chantilly - 750g.com

 

- Pourquoi êtes-vous devenu cuisinier ?
Par passion. Tout  petit, je me suis passionné pour la cuisine grâce à ma grand-mère qui était une excellente cuisinière.

- Votre parcours professionnel en quelques lignes ?
J'ai d'abord travaillé au Crillon auprès de Christian Constant et d'Eric Fréchon puis j'ai fait l'ouverture d'un restaurant à Compiègne dans l'Oise. Depuis 1997, je travaille au Dolce Chantilly où j'ai pris le poste de Chef en 2000.

- Parlez-nous de votre cuisine ?
C'est avant tout une de goût et de saveur. Je ne travaille qu'avec des produits frais, de saison, qui alliés à une excellente maîtrise des cuissons, donnent de nombreux plaisirs gustatifs.

- Qui ou qu'est-ce qui vous inspire ? (personnages, pays, art...)
Ce qui m'inspire, le plus, c'est notre pays, la France, qui est mine d'or à tous les niveaux. C'est un pays culturellement riche. Les climats qui en font aussi sa richesse nous permettent d'avoir sur nos étals d'excellents produits frais pour les légumes, les fruits, les herbes... Enfin, sa position géographique, en bordure de l'Océan Atlantique et la Méditerranée nous procure les poissons, des crustacés de grandes qualités.
Pour la viande, je travaille avec un boucher « de campagne » à Ressons-sur-Matz dans l'Oise. Il est passionné comme moi et il maîtrise sur le bout des doigts la viande française. Il ne travaille qu'avec des producteurs Français.

- Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
Christian Constant et Eric Fréchon  et surtout Roger Portugal qui m'a beaucoup apporté pendant ma préparation du MOF.

- Votre meilleur souvenir de cuisine ?
La proclamation des résultats au concours du Meilleur Ouvrier de France.

- Votre plat préféré ? Votre dessert préféré ?
Pot au feu, Potée... Les plats traditionnels et aussi le Tiramisu!

- Un vigneron, un vin ?
J'aime les produits de la maison Krug ,une grande maison de Champagne, car je suis champenois.

- Les artisans, producteurs avec qui vous aimez travailler ?
La Boucherie Duquenne à Ressons -sur -Matz, une qualité de viande exceptionnelle...

- Le restaurant de votre région que vous aimez bien ?
Le Carmontelle

- Et si c'était à refaire ?
Je ferrai la cuisine............

Merci beaucoup Chef !

 

 

En savoir plus sur le Dolce