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La surgélation : des qualités respectées

Publié le 03/10/2007 - Auteur : Chef Christophe

La surgélation est une technique industrielle ultra-rapide qui permet de saisir par le froid les aliments très rapidement. A titre d'exemple, quelques secondes suffisent pour les coquilles St Jacques, et quelques minutes pour un poulet.

Le fait de congeler rapidement évite la formation de minuscules cristaux de glace qui détruisent la texture des produits. Cette congélation rapide, associée à un traitement des produits très efficaces (les légumes et les fruits cueillis à maturité sont traités en surgélation dans la journée de récolte!)permet de conserver un maximum de qualités organoleptiques aux produits.

Néanmoins, n'oubliez pas de respecter quelques précautions simples: vérifiez bien la date de péremption du produit, et ne recongelez jamais un produit décongelé.

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