Idées de recettes

Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

La surgélation : des qualités respectées

Publié le 03/10/2007 - Auteur : Chef Christophe


La surgélation est une technique industrielle ultra-rapide qui permet de saisir par le froid les aliments très rapidement. A titre d'exemple, quelques secondes suffisent pour les coquilles St Jacques, et quelques minutes pour un poulet.
 
Le fait de congeler rapidement évite la formation de minuscules cristaux de glace qui détruisent la texture des produits. Cette congélation rapide, associée à un traitement des produits très efficaces (les légumes et les fruits cueillis à maturité sont traités en surgélation dans la journée de récolte!)permet de conserver un maximum de qualités organoleptiques aux produits.
Néanmoins, n'oubliez pas de respecter quelques précautions simples: vérifiez bien la date de péremption du produit, et ne recongelez jamais un produit décongelé.
Bon à savoir

Surgelés : les meilleurs articles


Consultez le dossier : surgelés
Autres dossiers recommandés : conserves, legumes, conseils, chef christophe, surgelation,

Commentaires

Voir tous les commentaires [0]


Derniers commentaires

Il n'y a pas encore de commentaires sur cet article. Soyez le premier !

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

En direct des forums


Les billets blogueurs