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Les palourdes
Publié le 03/10/2007 - Auteur : Chef Christophe
Les espèces élevées sur les côtes françaises sont présente à l'état sauvage.
La palourde indigène s'étend de la Norvège au Sénégal et des Açores à la Mer rouge.
Comment les choisir ?
Disponible sur les étals toute l'année, c'est particulièrement au printemps que la palourde atteint sa qualité optimale : à cette saison, on la trouvera remplie et goûteuse.
On trouve des palourdes de différentes tailles. La taille moyenne est de 3,5 cm.
Les conseils au moment de l'achat :
• Il faut impérativement veiller à ce qu'elles soient fermées, preuves qu'elles sont bien vivantes.
• Il faut également vérifier que la cagette dans laquelle elles sont présentées porte l'étiquette de salubrité qui atteste du respect des normes sanitaires et indique la date de conditionnements des coquillages.
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