Les écrevisses - 750g.com

Il existe plusieurs espèces d'écrevisses mais en règle générale elles dépassent pas 10 centimètres.
 

La période de production:
L'astaciculture est l'élevage des écrevisses à but commercial ou semi-commercial.
La pèche ne peut être fructueuse que du mois de juin au mois de novembre. Mais comme, au mois de juin, se fait la mue et que les écrevisses sont molles et peu savoureuses, on ne pratique alors la pêche de bonnes écrevisses que de fin juillet jusqu'au milieu d'octobre, dans les ruisseaux à eau courante et les rivières à eau limpide, mais de faible profondeur.

Pour qu'une écrevisse soit marchande, il faut qu'elle pèse 40 à 45 grammes, c'est-à-dire qu'elle ait de huit à neuf ans.

Les principales espèces consommées:
On peut citer trois espèces principales commercialisées:
• L'écrevisse patte grêle : elle a une carapace claire hérissée de piquants, ce crustacé qui vient généralement de Turquie possède une chair de peu de saveur.
• L'écrevisse patte blanche : on la reconnaît à son ventre plus clair que le dos de couleur verdâtre. Sa chair est excellente, mais elle est assez rare sur les marchés.
• L'écrevisse patte rouge : c'est la plus grosse des écrevisses, et son poids peut atteindre près de 100 g. Ses pinces sont colorées de rouge. C'est la plus appréciée des gourmets.