Pour bien les choisir - 750g.com

Les écrevisses doivent être achetées bien vivantes, et doivent grouiller dans le panier. Comme pour les autres crustacés, les queues doivent se replier dès qu'on les saisit ou au contact de la chaleur.
Il faut éviter d'acquérir des écrevisses aux pinces et au corps qui pendent lorsqu'on les prend. Elles ne donneraient alors pas toutes les garanties de fraîcheur.

Quelques informations:
A signaler que l'écrevisse a une assez faible valeur calorifique pour un crustacé. Sa teneur en phosphore et en soufre est satisfaisante.

Les écrevisses s'accommodent de nombreuses façons: à la nage (la plus classique), en gratin, en sauce Nantua, en biques et veloutés.
Avant de les cuire, il faut prendre soin de les châtrer, c'est-à-dire d'ôter le tube intestinal en tirant d'un coup sec la nageoire du milieu.