Pour bien cuire votre biche, la première chose est de bien l'assaisonner.

Il faut ensuite saisir la viande dans un récipient très chaud, afin de former une "croûte" autour du filet.

 

Une fois bien saisi, le filet est enfourné dans un four préchauffé à 220°C, et vous penserez à l'arroser avec le jus qui se forme au fond du plat.

Comptez environ 15 minutes pour 500 g de viande, avec 5 minutes supplémentaires par 500 g (un filet de 2 kg cuira 15+5+5+5 min après avoir été saisi).

Après cuisson, emballez votre viande dans de l'alu, et laissez la se reposer tranquillement pendant au minimum la moitié du temps de cuisson (dans l'exemple, il faut au moins 15 à 18 min de repos...).

N'oubliez pas de bien ré assaisonner chaque tranche après avoir découpé le filet.