Pour un filet de biche fondant

Idées de recettes

Magazine

> Invité(e) de la semaine
> Rencontres
> Produits
> Bonnes tables
> Livres
> Astuces

Concours mensuel

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

Sites centitres

logo 750g

Pour un filet de biche fondant

Publié le 03/10/2007 - Auteur : Chef Christophe

Pour bien cuire votre biche, la première chose est de bien l'assaisonner.

Il faut ensuite saisir la viande dans un récipient très chaud, afin de former une "croûte" autour du filet.

Une fois bien saisi, le filet est enfourné dans un four préchauffé à 220°C, et vous penserez à l'arroser avec le jus qui se forme au fond du plat.

Comptez environ 15 minutes pour 500 g de viande, avec 5 minutes supplémentaires par 500 g (un filet de 2 kg cuira 15+5+5+5 min après avoir été saisi).

Après cuisson, emballez votre viande dans de l'alu, et laissez la se reposer tranquillement pendant au minimum la moitié du temps de cuisson (dans l'exemple, il faut au moins 15 à 18 min de repos...).

N'oubliez pas de bien ré assaisonner chaque tranche après avoir découpé le filet.

Dossiers alternatifs :
recettes de biche, Recette filet de biche, Recette rôtir, Recette cuisson, Recette Noël, Recette chefs, Recette rôti de biche

Bon à savoir

Biche : les meilleurs articles
Automne et hiver sont les pleines périodes du gibier. Qu'ils soient de poils ou de plumes, les gibiers ont toujours leur place en toute occa...

Idée recette : Cuisson du rôti de biche
Article recommandé : Pour un filet de biche fondant
Consultez le dossier : biche
Autres dossiers recommandés : filet de biche, rotir, cuisson, noel, chefs, roti de biche,

Commentaires

Voir tous les commentaires [2]

Derniers commentaires

quel accompagnement préconisez-vous ?
par par msgoue | Posté le 22/12/2008

On laisse reposer, four éteint ?
par par chantaqQ | Posté le 01/10/2008

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de dossiers :
recettes de biche, Recette filet de biche, Recette rôtir, Recette cuisson, Recette Noël, Recette chefs, Recette rôti de biche