Qu'elle soit grillée, rôtie, en daube, en pot au feu, ou encore froide, la viande de boeuf de Bazas est excellente ; les gascons vous diront qu'elle est la meilleure, et pour les connaisseurs, ils disent vrai !
Le boeuf de Bazas présente des caractéristiques propres : une silhouette trapue, un poil gris auréolé, un squelette fin idéal pour le boucher, qui font penser à des origines ibères... Le boeuf est d'abord élevé plusieurs années dans les pâturages landais, puis il engraisse à l'étable avant d'être abattu, au minimum à 36 mois. On laisse alors maturer la viande au réfrigérateur pour laisser le gras envahir les fibres musculaires et donner à la viande cette onctuosité unique et son subtil goût de noisette.
Le bœuf de bazas est issue des trois races à viandes présentes en Aquitaine : la bazadaise, la blonde d'aquitaine, la limousine. Le label rouge est obtenu est 1997, la protection européenne (IGP) sur le terroir de Bazas est en cours. Le Label Rouge a permis de relancer la race Bazadaise (2500 vaches), fleuron de l'élevage du sud gironde. La dégustation de boeuf de bazas est forcément un évènement rare et exceptionnel avec seulement 15 boucheries qui en distribuent la viande.
Source : AAPrA – Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
