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Foie gras du sud ouest

Publié le 04/10/2007 - Auteur : Raverdy Perrine

Le foie gras du Sud-Ouest

Le Sud-Ouest, et l'Aquitaine en particulier, sont le berceau d'un savoir-faire unique issu d'une tradition séculaire que le temps ne cesse d'enrichir et de sublimer. Le Foie Gras est une spécialité prestigieuse, typiquement française : il symbolise les fêtes ou les grands repas. C'est un symbole de l'art de vivre à la Française...

Le Foie gras est un produit très ancien : les Égyptiens et les Grecs le fabriquaient, et les Gaulois ont continué la tradition. C'est au XVIIe siècle que le Foie Gras réapparaît et se répand dans le sud-ouest de la France et en Alsace. L'introduction du maïs en France et les différentes manières de le préparer en ont fait petit à petit le mets de choix que nous pouvons déguster de nos jours de manière plus courante.

Les appellations géographiques : Sud-Ouest, Landes, Gers, Périgord.

L'étiquette IGP : elle garantit un produit de terroir élaboré dans les règles de l'art. C'est un gage de qualité pour guider le consommateur dans ses décisions d'achat.

Retrouvez la recette de Stéphane Carrade : Foie frais de canard poche

Découvrez le site : www.gastronomie.aquitaine.fr

Source : AAPrA – Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire

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