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Le Piment d'Espelette
Publié le 08/10/2007 - Auteur : Raverdy Perrine

A partir d'août; les piments rouges sont récoltés à la main jusqu'aux premières gelées qui marquent la fin de la saison. Après une maturation et un séchage naturels de 15 jours au minimum, favorisant le développement des arômes typiques, les piments peuvent être passés au four puis broyés afin d'obtenir la poudre d'épice.
La zone de production est composée de 10 communes en totalité ou en partie, il s'agit de : Espelette, Cambo, Itxassou, Halsou, Jatxou, Souraide, Ainhoa, St Pée sur Nivelle, Larressore et Ustaritz .
Source : AAPrA – Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
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