Tout d'abord parlons d'une non cuisson : émincer les Saint Jacques le plus finement possible, rangez-les dans un plat creux, et arroser de jus d'orange frais et de jus de citron.
Ce « carpaccio » de Saint Jacques est excellent, mais il faut des Saint Jacques très fraîches !

 

Pour les cuire, j'utilise une poêle Téfal et une goutte d'huile d'olive, et je les cuis une petite minute sur chaque face, après les avoir bien assaisonnées.
Lorsqu'elles sont cuites, je les dépose sur un papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse, mais je les couvre d'une assiette creuse, un peu comme un couvercle, pour garder la chaleur.

J'aime les Saint Jacques chaudes mais presque crues à l'intérieur, c'est comme cela que l'on perçoit le mieux les saveurs !

Un petit truc : les Saint-Jacques ont un petit goût de noisette, que j'aime renforcer en passant un film d'huile de noisette au pinceau sur la noix, juste avant de la servir...