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Pour une bonne cuisson de la Saint Jacques

Publié le 08/10/2007 - Auteur : Chef Christophe

Tout d'abord parlons d'une non cuisson : émincer les Saint Jacques le plus finement possible, rangez-les dans un plat creux, et arroser de jus d'orange frais et de jus de citron.
Ce « carpaccio » de Saint Jacques est excellent, mais il faut des Saint Jacques très fraîches !

Pour les cuire, j'utilise une poêle Téfal et une goutte d'huile d'olive, et je les cuis une petite minute sur chaque face, après les avoir bien assaisonnées.
Lorsqu'elles sont cuites, je les dépose sur un papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse, mais je les couvre d'une assiette creuse, un peu comme un couvercle, pour garder la chaleur.

J'aime les Saint Jacques chaudes mais presque crues à l'intérieur, c'est comme cela que l'on perçoit le mieux les saveurs !

Un petit truc : les Saint-Jacques ont un petit goût de noisette, que j'aime renforcer en passant un film d'huile de noisette au pinceau sur la noix, juste avant de la servir...

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Commentaires

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Derniers commentaires

Pardon, j'avais oublié la question principale ! Quel vin peut-on servir avec des noix de Saint-Jacques ? Merci pour votre aide.
par par Sèverine | Posté le 17/12/2008

si on les aime un peu plus cuites, combien de temps de cuisson doit-on rajouter ?
par par Sèverine | Posté le 17/12/2008

hummmmmmm un petit gout de noisette avec ;cela est délicieux très original et gouteux.
par par vguerr | Posté le 30/05/2008

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