Recettes de cuisine
Forum vin Recettes de cuisine Recettes en vidéo Accords mets vins Vente de livres de cuisine Concours recettes de cuisine
Recettes de cuisine
Bienvenue sur 750g.com /   La cuisson du foie gras
RECHERCHEZ UNE RECETTE
par ingrédient, par nom, le nom d'un chef...

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...


CLASSIQUES
100 recettes classiques de la cuisine
Vos sites Centilitres
75CL.com : vente de vins

 
75CL.info : tout le vin
 
750G.com : Plus de 8000 recettes de cuisine
La cuisson du foie gras
Nous ne parlerons pas ici de la stérilisation du foie gras qui, si elle offre l'avantage d'une conservation longue, ne permet pas de révéler tous les parfums du foie.
 
Faire tremper le foie gras dans une eau tempéré (température de notre corps) pour le ramollir et pouvoir le déveiner.

Lorsque le foie est bien déveiné (c'est important pour obtenir une coupe nette, sans fils rosés) je l'assaisonne (14 g de sel, 3 g de poivre blanc et 1 g de sucre pour 1 kg de foie) et je forme des rouleaux d'environ 5 cm de diamètre.

Je filme les rouleaux très serré, et mettant au moins trois couches de film.
Je les plonge ensuite dans de l'eau à 70°C environ, et dés que la graisse commence à fondre en surface, je sors le foie, je le laisser refroidir 15 min à l'extérieur, puis je le stocke au frais, pour le consommer dans 48 heures.
Une autre technique, un peu plus compliquée, consiste à rôti le foie entier au four, puis à le mettre en terrine.

Dans tous les cas, il faut acheter un foie de qualité « extra », il est plus cher, mais il perdra beaucoup moins de gras en cuisant.

Au fait, pour le pain, préférez le pain de campagne au levain au pain de mie ou à la brioche, trop mous et surtout trop sucrés...
 
N'oubliez pas la fleur de sel au moment de déguster !


© E. Isselée - Fotolia


Le foie gras de canard ou d'oie est le symbole par excellence des plats de fête grâce à son goût et sa texture si particulière. Douceur pour...
Consultez le dossier : foie gras
Autres dossiers recommandés : canard gras, terrine, mi cuit, réveillon, entrée
Il n'y a pas encore de commentaires sur cette article. Soyez le premier !

  COMMENTEZ CET ARTICLE
 
   Votre commentaire
  
Email*


 
* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...
 
 
 
 
 



Recettes par E-mail
Recette de cuisine





Envoyez nous vos recettes de saison et gagnez des cadeaux ! Consultez la liste des lots à gagner !
 
Vente de vin La vente de vin
avec 75cl.com
Vin L'information sur le vin
sur 75cl.info