Pour une bonne cuisson du gigot, il faut respecter 5 règles d'or :
1) Préchauffer le four à 200°C
2) Déposer le gigot sur une grille, pas dans un plat (mais laisser un plat en dessous pour recueillir le jus de cuisson)
3) L'arroser aussi souvent que possible avec le jus tombé dans la lèchefrite ou le plat
4) Compter environ 20 min par Kilo.
5) Le laisser reposer dans du papier alu au moins  autant de temps que la moitié du temps de cuisson.

 

L'ail se marie très bien avec le gigot, mais je n'aime pas piquer la viande, je préfère enfourner dans la lèchefrite des têtes d'ail entières, qui vont rôtir en même temps que l'agneau, et que je sers avec, sans que les convives soient « obligé » de les manger.

Avant de cuire la viande, il faut toujours bien l'assaisonner, bien sûr sel et poivre, mais le romarin, l'origan et le piment d'Espelette sont également des assaisonnements très en harmonie avec le gigot .