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Le poisson d'Aquitaine

Publié le 09/10/2007 - Auteur : Raverdy Perrine

De nombreux ports renommés

La région Aquitaine possède un littoral remarquable qui s'étend de la frontière espagnole à la pointe de Graves avec deux estuaires principaux, ceux de l'Adour et de la Gironde, un réseau de rivières dense et un bassin réputé, Arcachon. Ce littoral compte 6 ports de pêche renommés : Bordeaux, Arcachon, Capbreton, Bayonne, Saint-Jean-de-Luz/Ciboure et Hendaye. Les nombreuses activités de pêche pratiquées offrent une diversité étonnante d'espèces de poissons, coquillages et céphalopodes. Plus de 90 espèces sont ainsi commercialisées par les pêcheurs dont les plus importantes en tonnage sont le merlu, le maquereau, la baudroie, le thon germon, les sardines, la sole, le chinchard, l'anchois et le thon rouge.

Découvrez le portrait de Nicolas Frion, chef au restaurant Le Chapon Fin mais aussi sa recette : Maigre à l'inspiration des Iles Fidji, Tonga, Samoas où il rend hommage aux îles Fidji, Tonga, Samoas.

Découvrez le site : www.gastonomie.aquitaine.fr
Source : AAPrA – Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire

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