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Découvrez la Fraise en Aquitaine : Quand la trouver
Publié le 09/10/2007 - Auteur : Vincent - 750 Grammes
La fraise de printemps
Le créneau représente 80 % de la production totale de fraises en Aquitaine. La récolte s'étale de mi-mars à fin juin. On trouve dans cette catégorie, les variétés précoces telles que Gariguette et Ciflorette. La fraise de saison enchaîne mi-avril et tout le mois de juin avec d'abord Cléry, suivie de Darselect.
Le créneau représente 80 % de la production totale de fraises en Aquitaine. La récolte s'étale de mi-mars à fin juin. On trouve dans cette catégorie, les variétés précoces telles que Gariguette et Ciflorette. La fraise de saison enchaîne mi-avril et tout le mois de juin avec d'abord Cléry, suivie de Darselect.
La fraise d'été
Elle est plus communément appelée fraise remontante. Mara des bois était la plus connue des variétés d'été. Charlotte, nouvelle variété issue du CIREF *, l'a détrôné en deux ans et représente aujourd'hui deux fois les volumes de Mara.
Elle est plus communément appelée fraise remontante. Mara des bois était la plus connue des variétés d'été. Charlotte, nouvelle variété issue du CIREF *, l'a détrôné en deux ans et représente aujourd'hui deux fois les volumes de Mara.
La fraise d'automne (Darselect, Elsanta, Gariguette) se plante en été pour un premier cycle de production en Automne. Cette production se développe.
Comment la déguster
Pour repérer les bons fruits, utilisez votre vue et votre odorat. Une bonne fraise doit être parfumée, sucrée et acidulée. La collerette doit être bien verte, le pédoncule bien dressé, la coloration et la maturité homogène. Les fraises doivent être brillantes, leurs formes régulières, leurs textures fermes et le calibre régulier.
Avant de les déguster, il est préférable de les faire tremper 15 secondes dans l'eau froide pour les nettoyer. Il faut ensuite les équeuter et éventuellement rehausser leur flaveur avec un filet de citron, quelques gouttes de vinaigre balsamique et un tour de moulin à poivre.
Découvrez la recette fétiche de fraises d'Aquitaine de Nicolas Magie : Pancake de fraises Aquitaines en tartare, crème glacée au sirop d'érable et jus de cranberries
Découvrez le site : www.gastonomie.aquitaine.fr
Source : AAPrA – Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
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