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Les clovisses : Suite des opérations

Publié le 10/10/2007 - Auteur : Chef Christophe

Pour le nettoyage des coquillages, brossez-les à l'eau courante, si il y à trop de sable, laissez-les tremper pendant une à deux heures, dans de l'eau salée, prenez 60 Ml de sel pour un litre d'eau.

La conservation est de 1 ou 2 jours, grand maximum au réfrigérateur, le mieux est de les consommer le jour même. Si vous les retirez de leur coquille, vous pouvez les congeler, le délai pour leur consommation est de 3 mois environ.

Les palourdes appelées aussi clovisse peuvent se consommer crues, et se présenter tout simplement ouvertes sur un plateau de fruits de mer, ou farcies comme des moules.

Leur cuisson est délicate, si vous mettez trop de temps de cuisson, ils vont se recroquevillés, et devenir caoutchouteux, ou trop durs, et par le fait immangeables.

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