L'ormeau

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Publié le 10/10/2007 - Auteur : Chef Christophe

L'ormeau est un coquillage univalve, muni d'un pied puissamment musclé qui lui permet de se fixer aux rochers.

Sa coquille ovale (ou en forme d'oreille) est percée d'une rangée de petits trous et l'intérieur est tapissé d'une superbe nacre très colorée.

Nommé aussi« oreille de mer », sa forme est semblable à celle du pétoncle, mais sa dimension est plus imposante. Le muscle gris brun est la partie comestible.

L'ormeau doit être taper sur une planche de bois, avec un marteau à viande ou avec un rouleau à pâtisserie pour l'attendrir.

C'est le coquillage le plus cher au monde. Ils sont classés en différentes catégories. En fait plus l'ormeau est gros, plus le prix est élevé. Le prix pour une seule pièce peut atteindre plusieurs centaines d'euros.

La préparation culinaire la plus simple est la meilleure: juste saisi au beurre, avec une persillade!

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ilest nécessaire de l'attendrir
avant cuisson
par par jpleve | Posté le 01/11/2009

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