Un peu d'histoire...
Si l'on commence à parler des huîtres du Bassin d'Arcachon dès le moyen âge, leur exploitation ne démarre officiellement qu'en 1849 avec la création des premiers parcs ostréicoles impériaux de France. En 1908, la création du cadastre ostréicole consacre l'avènement de l'activité professionnelle à part entière.
A cette époque, l'ostréiculture arcachonnaise approvisionne toute l'Europe, se positionnant comme la référence ostréicole de qualité. Cette qualité de production concorde pleinement avec le patrimoine gastronomique du Grand Sud-Ouest, et ajoute une touche fraîche et iodée aux plus grandes tables de notre région.
Cependant, la production ostréicole arcachonnaise ne se limite pas uniquement à la production d'huîtres directement destinées à la consommation humaine, elle concerne également la production de jeunes huîtres : le naissain.
L'atout du Bassin d'Archachon
Il faut également savoir qu'en France, seules les régions situées en dessous de l'estuaire de la Loire sont le théâtre de la reproduction des huîtres. Mais seul le Bassin d'Arcachon connaît une telle abondance et une telle régularité.
C'est ainsi que tous les ans, au coeur de l'été, le Bassin se transforme en une immense pouponnière. Cette richesse profite aux ostréiculteurs du cru, bien sûr, mais aussi à tous les centres de production français et européens puisque le Bassin d'Arcachon est le premier centre naisseur européen d'huîtres.
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