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Les huîtres d'Arcachon / Cap Ferret

Publié le 11/10/2007 - Auteur : Raverdy Perrine

Un peu d'histoire...

Si l'on commence à parler des huîtres du Bassin d'Arcachon dès le moyen âge, leur exploitation ne démarre officiellement qu'en 1849 avec la création des premiers parcs ostréicoles impériaux de France. En 1908, la création du cadastre ostréicole consacre l'avènement de l'activité professionnelle à part entière.

A cette époque, l'ostréiculture arcachonnaise approvisionne toute l'Europe, se positionnant comme la référence ostréicole de qualité. Cette qualité de production concorde pleinement avec le patrimoine gastronomique du Grand Sud-Ouest, et ajoute une touche fraîche et iodée aux plus grandes tables de notre région.

Cependant, la production ostréicole arcachonnaise ne se limite pas uniquement à la production d'huîtres directement destinées à la consommation humaine, elle concerne également la production de jeunes huîtres : le naissain.

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