« Leçon de cuisine : Cabillaud » par Benoit Witz

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« Leçon de cuisine : Cabillaud » par Benoit Witz

Publié le 12/10/2007 - Auteur : Chef Damien

Apprenez tous les secrets d'un produit car à la nouvelle collection des éditions culinaires du grand chef Alain Ducasse. Aujourd'hui le cabillaud grâce au talent de Benoit Witz, chef de cuisine de l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle en Provence.

Le cabillaud est un poisson d'exception frais ou salé sous l'appellation Morue qui demande une cuisson précise car sa chair est fragile.

Benoit nous accueille dans sa cuisine et nous décline 10 façons de cuisiner ce beau poisson : cru, mariné, poché, poêlé, confit, en papillote, en brandade ou vapeur...J'aime particulièrement son cabillaud mariné cuit vapeur accompagné d'une belle socca niçoise et agrumes... Un pur délice !

Les recettes sont expliquées pas à pas avec de belles photos techniques, tours et astuces pour réussir sans problème la recette et même créer des variantes.
Benoit vous offre en prime 10 secrets de chefs !

Un livre aux éditions Culinaires pour 9,90 euros

Dossiers alternatifs :
recettes à base de cabillaud, Recette lecon de cuisine, recettes et interview de Benoit Witz, recettes et photos d' Alain Ducasse, Recette livre poissons, recettes à base de morue

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