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Le tourteau, ou crabe dormeur

Publié le 13/10/2007 - Auteur : Chef Christophe

Ce gros crabe est bien connu des adeptes du plateau de fruits de mer, avec ses pinces charnues et sa chair fine.

Choisissez-le vivant, lourd et bien plein !

On reconnaît un crabe plein à sa queue repliée sous la carapace (remplie d'algues) et légèrement relevée. Laissez de côté les plus gros qui risquent d'être vides. Lors de votre achat, prenez en compte le fait que la quantité de chair consommable correspond au tiers de la bête.

Mâle ou femelle, là, c'est selon votre goût. A savoir que la femelle est souvent plus pleine, pourvue de corail avec une chair est plus fine ; tandis que le mâle a une saveur très prononcée et des pattes généralement plus grosses.

Un crabe dormeur peut se conserver au maximum 12 heures vivant. Une fois cuit, il peut se conserver un ou deux jours au réfrigérateur ou même au congélateur.

Pour obtenir le meilleur de votre crabe, pochez-le dans un court-bouillon, en le faisant cuire le plus proche possible du service...20 minutes en moyenne...

Le crabe peut se servir entier, et la chair décortiquée entre dans de nombreuses préparations telles que les salades, les soufflés ou encore certaines farces de poissons.

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Commentaires

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ca a lair bon mai bon cest du crabe fo pa en fair tout un pla non plus
par par laquil | Posté le 18/01/2009

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