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Le Camaron

Publié le 13/10/2007 - Auteur : Chef Christophe


Le Camaron
Le camaron est un crustacé qui est à l'origine de l'introduction de l'aquaculture à l'Ile Maurice en 1972 !
Venu d'Asie du sud,  le camaron est en faite une crevette!
Les camarons se reproduisent toute l'année, ce qui explique la facilité que l'on peut avoir à s'en procurer.
Le camaron est surtout actif la nuit ou en lumière atténuée, au moment où il se nourrit.
 
Comment le choisir ?
Il faut que le camaron soit bien frais et qu'il soit disposé sur un lit de glace.
La carapace doit être souple et brillante, et la couleur doit être franche, sans reflets bleutés ou arc en ciel.

Quelques informations:
Pratiquement toutes les recettes de crevettes sont transposables au camaron, mais ce crustacé s'accommode particulièrement bien avec des sauces un peu relevées, inspirées de la cuisine des îles.
Une autre recette très simple mais délicieuse : les griller sur un feu de bois, puis les flamber avec un soupçon de rhum et râper dessus un kumbava.
A déguster juste après un ti'punch...
Dossiers alternatifs :
Recette camarons, recettes avec des crevettes, recettes de fruits de mer, recettes de crustacés, recettes de cuisine de l' Ile Maurice
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