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La langoustine

Publié le 13/10/2007 - Auteur : Chef Christophe


La langoustine
La langoustine s'appelle aussi « scampi » lorsqu'elle vient d'Italie.
Les meilleures proviennent de Bretagne, et elles se cuisinent de nombreuses façons: au court bouillon,  à la vapeur ou à la poêle...
 
Comment choisir?
La principale saison est le printemps.
Il faut qu'elle soit de couleur vive, sans tache noire ni grise, en particulier sur la queue et la carapace.
Bien que l'on puisse trouver des langoustines surgelées, elles ne remplacent pas les fraîches, tant par la texture que par le goût.
 
Quelques informations:
C'est un crustacé qui vit entre 15 et 800 m de profondeur sur les fond sableux.
Pour le consommateur allergique, il faut faire attention car sa chair referme un allergène majeur ! 
Pour bien apprécier ce crustacé, accompagnez le d'un bon vin blanc sec !
Bon à savoir

Langoustines : les meilleurs articles
Le plaisir d'un repas aux saveurs maritimes, avec des crustacés à la chair fine et raffinée est toujours un grand moment de gastronomie et d...


Idée recette : ;Coquilles St Jacques;Chateau d'Yquem;Sauternes;fruits de mer;Noël;original;entrées chaudes;entrées
Article recommandé : La bûche de Noël
Consultez le dossier : langoustines
Autres dossiers recommandés : scampi, fruits de mer, crustaces, crevettes,

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