La langoustine s'appelle aussi « scampi » lorsqu'elle vient d'Italie.
Les meilleures proviennent de Bretagne, et elles se cuisinent de nombreuses façons: au court bouillon, à la vapeur ou à la poêle...
Comment choisir?
La principale saison est le printemps.
Il faut qu'elle soit de couleur vive, sans tache noire ni grise, en particulier sur la queue et la carapace.
Bien que l'on puisse trouver des langoustines surgelées, elles ne remplacent pas les fraîches, tant par la texture que par le goût.
Quelques informations:
C'est un crustacé qui vit entre 15 et 800 m de profondeur sur les fond sableux.
Pour le consommateur allergique, il faut faire attention car sa chair referme un allergène majeur !
Pour bien apprécier ce crustacé, accompagnez le d'un bon vin blanc sec !
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