Le thème choisi cette année s'appelle "Entre" en homophonie de "Antre". Car Pierre Hermé va jusqu'à l'antre de ses émotions pour chercher son inspiration.
Indulgence, c'est une gelée de menthe, maïs assaisonné à l'orge malté, crème de petits pois à la menthe, crumble à la semoule de maïs. “Les célèbres petits pois à la menthe... beaucoup en ont entendu parler, mais très peu de gens y ont goûté... D'ailleurs, dans la plupart des cas, il est préférable de s'abstenir! J'aime ce genre de défi, il correspond tout à fait à la manière dont j'imagine mes nouvelles compositions : j'aime aller débusquer le plaisir et la gourmandise. Cette chasse au bon goût est extrêmement féconde. Avant de goûter à l'Indulgence, je conseille d'essayer de s'imaginer ce que cette composition peut donner... l'effet produit n'en sera que plus inattendu, s'amuse Pierre Hermé. “Les accords sont subtils. D'abord entre le whisky pur malt dont on a totalement éliminé l'alcool pour ne conserver que les accents marins, tourbés, et le côté légèrement granuleux de la pâte sablée au maïs. Elle fait écho au roulement des petits pois sur la langue. Il y aussi beaucoup de textures différentes qui se bousculent et s'opposent entre elles comme le crémeux et le croustillant presque exagéré... La menthe arrive, allegretto. Elle apporte une note rafraîchissante qui est très jubilatoire.”
Découvrez aussi le portrait de Pierre Hermé avec les autres pâtisseries :
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