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Bûche à la truffe noire
Le thème choisi cette année s'appelle "Entre" en homophonie de "Antre". Car Pierre Hermé va jusqu'à l'antre de ses émotions pour chercher son inspiration.
La bûche à la truffe noire, c'est un biscuit moelleux aux amandes torréfiées, crème de mascarpone à la truffe noire, truffe noire fraîche à râper
au moment de servir.
Truffe noire. La seule idée de ce précieux champignon évoque la puissance du goût tout autant que le luxe et l'élégance. La bûche 2007 de Pierre Hermé révèle une nouvelle interprétation de la truffe noire. Un nouveau plaisir inventé par le plus gourmand des pâtissiers.
Tuber melanosporum, la truffe noire du Périgord, au parfum très puissant et à la saveur unique n'est disponible que de mi-décembre à mi-mars. Les truffes employées par la Maison Pierre Hermé Paris viennent de la Maison Pebeyre à Cahors, référence mondiale en la matière.
Pour parfaire la dégustation, une truffe noire et sa râpe accompagnent ce dessert exceptionnel afin de dresser les assiettes juste avant le service.
Découvrez aussi le portrait de Pierre Hermé avec les autres pâtisseries :
Les bûches :
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