Hervé This (portrait) - 750g.com

Il définit la cuisine moléculaire comme une phase de transition terminée de la cuisine qui a consisté à rénover les matériaux, méthodes et ingrédients.
Hervé This insiste bien qu'il n'est pas cuisinier mais chimiste. Il se plaît à jouer avec les lois de la science.

Et il est de plus en plus suivi par des vrais cuisiniers comme par exemple Fabrice Biasolo ou encore Marc Veyrat qui se lancent eux aussi dans la gastronomie moléculaire.

C'est devenu un nouveau courant dans la cuisine. Au delà d'une mode, c'est un retour à l'origine. En pratiquant la cuisine moléculaire, on essaie de comprendre les réactions chimiques entre chaque élément.
Par exemple, savez-vous réellement ce qui se passe chimiquement quand vous faites une mayonnaise ?
Et bien tout ça, Hervé This peut vous l'apprendre. En effet, il vous est possible de prendre des cours; ça se passe à l'institut national agronomique Paris-Grignon (INA P-G), 16 rue Claude Bernard à Paris.
Il existe bien sûr trois niveaux différents : Grand public, étudiants en science et ingénieurs ou chercheurs. Chaque catégorie à un programme et des objectifs différents.
On ne pourrait pas parler d'Hervé This sans parler de son ami et collaborateur Pierre Gagnaire qui lui aussi s'investit dans ce genre de gastronomie. Ensemble, ils réalisent des livres sur leur recherches comme "la cuisine, c'est de l'amour, de l'art et de la technique" parut en février 2006.

Retrouvez aussi :

- L'interview de Hervé This
- Le livre de Hervé This et Pierre Gagnaire : La cuisine, c'est de l'amour, de l'art et de la technique"
- Son livre : "Construisons un repas"
- Les notions utiles selon Hervé This
- Le glossaire
- Les bonnes adresses de la cuisine moléculaire recommandées par Hervé This
- La gastronomie moléculaire en quelques dates

Découvrez aussi le site de l'INRA sur la gastronomie moléculaire.