"La cuisine c'est de l'amour, de l'art et de la technique" de Hervé This - 750g.com

Comment concevoir un plat, construire une assiette ? Comment « mettre en scène » un produit ? Pourquoi le faire ? Le lapin s'accompagne-t-il toujours de vin blanc et d'ail ?  Peut-on marier la carpe et le lapin, le camembert et la framboise ? Est-il vrai que « les produits doivent avoir le goût de ce qu'ils sont ? » ?

Ici, un chimiste audacieux et un chef prestigieux vous invitent à  transposer en cuisine les traités d'esthétiques –Platon, Aristote, Shitao, Kant...- et à explorer –par un roman où se mêlent des recettes-  l'esthétique culinaire, non pas le beau à voir, mais le beau à manger, c'est-à-dire le bon. 

Pigeon au tamarillo, &oeliguf à 65°, fraise au thé rouge, soupe légère de grenouille à l'armoise, champignon de Paris en cylindre de tourteau, confit de lièvre au jus de groseille, ravioles de fleur... Autant de recettes magiques qui vous serviront à apprendre à jouer avec les couleurs, les saveurs, les textures, les températures, pour réinventer des classiques, oser des associations improbables, inventer de nouvelles combinaisons.