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Oui, la cuisine peut-être un jeu ! Deux « personnages » de la cuisine française inventent une méthode qui mêle tradition et invention et livrent une mine d'informations historiques, gastronomiques, scientifiques sur la cuisine ancienne et moderne.

Hervé This est physico-chimiste dans le Groupe INRA de Gastronomie Moléculaire, au Laboratoire de chimie des interactions moléculaires du Collège de France et au Laboratoire de chimie analytique de l'Institut National Agronomique Paris-Grignon. Depuis de nombreuses années, il a entrepris d'étudier scientifiquement l'activité culinaire, d'en explorer les savoir-faire, de promouvoir aussi des innovations fondées sur les applications technologiques de la discipline scientifique qu'il a créée en 1988 : la « gastronomie moléculaire.

 

Il est également l'auteur de Les Secrets de la casserole,  Révélations gastronomiques, La Casserole des enfants, Traité élémentaire de cuisine, Casseroles et éprouvettes.

 

Depuis ses débuts à Saint-Étienne et sa première étoile Michelin à la fin des années 1970, puis son installation à Paris il y a dix ans, Pierre Gagnaire ne cesse d'étonner avec sa cuisine généreuse, vivante, soucieuse d'hier mais tournée vers demain. Il a notamment publié Gagnaire Sucré Salé.

 

 

 

Retrouvez aussi :

 

- Le portrait de Hervé This

- L'interview de Hervé This
- Son livre : "Construisons un repas"
- Les notions utiles selon Hervé This
- Le glossaire
- Les bonnes adresses de la cuisine moléculaire recommandées par Hervé This
- La gastronomie moléculaire en quelques dates

 

 

 

Découvrez aussi le site de l'INRA sur la gastronomie moléculaire.