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La gastronomie moléculaire en quelques dates d'après Hervé This

Publié le 25/10/2007 - Auteur : Raverdy Perrine

La gastronomie moléculaire en quelques dates d'après Hervé This.

Selon Hervé This, il y a trois grandes époques dans la gastronomie moléculaire :

- La Préhistoire, qui a commencée avec le papyrus londonien sur la fermentation de la viande au 3e siècle. Mais cette époque a été également marquée par la première expérimentation de Hervé This à Paris le 16 mars 1980.

- L'époque de la Création qui débute en 1988 avec le premier essai de Hervé This sur la gastronomie moléculaire et celui de Nicholas Kurti sur la gastronomie moléculaire et physique.

- L'Histoire : Cette époque voit le jour en 1992 avec le premier laboratoire international sur la gastronomie moléculaire. Puis en 2000, les séminaires de gastronomie moléculaire se font désormais tous les mois.

Retrouvez aussi :

- Le portrait de Hervé This

- L'interview de Hervé This
- Le livre de Hervé This et Pierre Gagnaire : La cuisine, c'est de l'amour, de l'art et de la technique"
- Son livre : "Construisons un repas"
- Les notions utiles selon Hervé This
- Le glossaire
- Les bonnes adresses de la cuisine moléculaire recommandées par Hervé This

Découvrez aussi le site de l'INRA sur la gastronomie moléculaire.

Dossiers alternatifs :
recettes et interview de Hervé This, Recette this, Recette cuine moléculaire, Recette gastronomie moléculaire, Recette moléculaire, Recette histoire

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