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Les adresses moléculaires selon Hervé This

Publié le 25/10/2007 - Auteur : Raverdy Perrine

En France :

Mr Biasolo
"Une auberge en Gascogne"
9 faubourg Corné
47220 Astaffort
Tel: 05 53 67 10 27

Jean Michel Bouvier
Restaurant "L'essentiel" à Chambéry

Thomas Cabrol,
Restaurant Alter Ego
Labruguière,
Thomas.cabrol@prodegustation.com
www.prodegustation.com,

Roland Chanliaux,
Jardin des remparts,
lejardin@club-internet.fr ,
03 80 24 79 41,
10 rue de l'Hôtel-dieu,
21200 Beaune,

Jean Chauvel,
Les magnolias,
Contact@lesmagnolias.com ,
(33-1) 48.72.47.43,
48 avenue de Bry,94170,Le Perreux sur Marne,

Jacques Décoret,
Restaurant Jacques Decoret,
7 avenue de Gramont, 03200, Vichy
Jacques.decoret@wanadoo.fr ,
04 70 97 65 06,

Gérard Dehaye
Restaurant Elisabeth
5 Rue du Général de Gaulle
67730 La Vancelle
Tél : 03 88 57 90 61
www.hotel-elisabeth.fr

David Faure
Restaurant Aphrodite
10 Bd Dubouchage
06000 Nice
Tel : 04 93 85 63 53
Site Internet : www.restaurant-aphrodite.com
Particularité : soirées à thème autour de la cuisine " moléculaire "

Pierre Gagnaire
Restaurants Pierre Gagnaire, Paris ; Gaya, Paris ; Pierre Gagnaire à Tokyo, Tokyo ; Sketch, Londres ; Pierre Gagnaire à Hong Kong, Hong Kong.
Particularité : Pierre Gagnaire ne fait ni Cuisine moléculaire, ni Cuisine Note à Note, ni Constructivisme culinaire ; il fait du Pierre Gagnaire.

Christèle Gendre,
Restaurant Chez Léna et Mimile,
32 rue Tournefort, 75005 Paris
christelegendre@free.fr ,
01 47 07 72 47
Particularité : Cuisine note à note

Noël Gutrin,
Restaurants du Futuroscope,
Parc du futuroscope, BP 2000,86130,Jaunay-Clan,,
ngutrin@futuroscope.fr,
05 49 49 53 38,

Jean Pierre Jacob
Hôtel-restaurant "Ombremont"

Emile Jung
Restaurant Le crocodile
Strasbourg

Jérôme Laurent
Le Cilantro
31 Porte de Laure, 13200 Arles
infocilantro@aol.com
04 90 18 25 05

Fabien Lefebvre
L´Octopus
12 Rue Boieldieu
34500 Béziers

Lionel Lévy
" une table au sud ",
2 quai du port

13002 marseille.

Nicolas Magie

de La Cape
(Cenon ; 33)

Thierry Marx,
Restaurant Château Cordeillanbages,
Route des Châteaux
33250 PAUILLAC
T4marx@aol.com
ctarisalos@cordeillanbages.com ,
05 56 59 24 24

Olivier Nasti
Chambard
Kaysersberg

Alain Périllat
Restaurant Atmosphères, Le Bourget du lac
Particularité : propose des écumes, des gelées chaudes.

Laurent Petit
Restaurant "Le Clos des Sens" à Annecy
Particularité : sert entre autres de l'huile d'olive cryogénisée et aussi la tartiflette déstructurée.

Michel Rochedy
"Le Chabichou"

Bruno Viala,
Restaurant « La Famille »
rue des trois frères, Paris 18ème.
Tel : 06 98 28 61 08 ou 06 50 32 26 30
Particularité : Le chef travaille le côté cuisine moléculaire avec plusieurs additifs et "nouvelles techniques".

Restaurant La Bleuetière
68 Av des ternes
75017 Paris
Tél 01 44 09 70 07

Grégoire Rousseau
Restaurant "La Cuisine de Grégoire", rue de la Sagesse
Périgueux

Marc Veyrat
La Maison de Marc Veyrat
13, vieille route des Pensières
74290 Veyrier du Lac France Tel. : (33) 4 50 60 24 00
Fax : (33) 4 50 60 23 63
http://www.marcveyrat.fr/francais/INTRO.FLA_content.html

Et aussi :
Jean-Pierre Battin
Lycée Hôtelier de Challes les Eaux

Allemagne :

Juan Amador
Langen
http://www.restaurant-amador.de/

Ristiano Rienzner
Berlin
http://restaurant-remake.de/

Australie :

Raymond Capaldi
Richmond, VIC
http://www.fenix.com.au/

Tetsuya Wakeda
Sidney

Belgique :

Sang-Hoon Degeimbre,
Restaurant L'air du temps ,
doma8325@airdutemps.be ,
Chaussée de Louvain, 181
5310 Noville-sur-Méhaigne (Eghezée),
081 81 30 48

Anthony Delhasse
Hostellerie du Postay
Rue Laurent Mairlot, 22
4860 Wegnez Pepinster
087 461 477
Hostellerie.postay@skynet.be

Canada :

Dominique and Cindy Duby
Richmond, BC
http://dcduby.com/

Robert Bragagnolo
Toronto
http://www.lobbyrestaurant.com/

Espagne :

Andoni Luis Aduriz,
Restaurant Mugaritz, mugaritz@euskalnet.net

Otzazulueta Baserria

Aldura aldea 20 zk, Orereta,20100,Gipuzkoa (Espagne),
943 522 455 ou 943 518 343
http://www.mugaritz.com/

Ferran et Albert Adria
El Bulli
Cala Montjoi
Ap 3017480, Girona
Particularités : Ferran a dit longtemps faire de la technologie, mais il déclare maintenant ne plus faire de cuisine moléculaire, mais de l'art culinaire.

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