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Les adresses moléculaires selon Hervé This : Suite du répertoire

Publié le 25/10/2007 - Auteur : Raverdy Perrine

Juan Mari Arzak

San Sebastian

Cesar Hernandez

Tierra Linda
C/ Barbara de Braganza, 2, 28004 Madrid
91 310 65 48

Miguel Sánchez Romera
L'Esguard
Passatge de Alzines 16
08392 Sant Andreu de Llavaneres, Barcelona

Segio y Javier Torres (Frères, Gastrovac)

El Racó de Can Fabes (El Rodat)
El Raco de Can Fabes
Sant Joan 6. 08470 Sant Celoni. España

Javier Andrés
La Sucursal
Instituto Valenciano de Arte Moderno
Avda. Guillem de Castro 118 / 46003 Valencia (Valencia)

Jordi Vilà
Alkimia
Industria, 79
08025 Barcelona
http://www.bcninternet.com/es/restaurante_detalle.php?contentid=1169

Carles Abellan
http://www.comerc24.com/

Jordi Butrón
Barcelona
http://www.espaisucre.com/

Etats-Unis :

Eric Torralba
Sausalito, CA
http://www.anti-dote.com/

Shea Gallante
New York, NY
http://cru-nyc.com/

David Burke
New York, NY
http://www.dbdrestaurant.com/

Paul Liebrandt
New York, NY
http://www.giltnewyork.com/

Jose Andres
Washington, DC
http://www.cafeatlantico.com/miniBar/miniBar.htm

Richard Blais
Atlanta, GA
http://www.onemidtownkitchen.com/

Pino Maffeo
Boston MA
http://www.louisboston.com/

James George
Hoboken, NJ
http://www.venue-restaurant.com/

Wylie Dufresne
Wd~50
50 Clinton Street
New York, NY 10002
http://www.wd-50.com/

Homaro Cantu
Moto
945 w. Fulton Market,
Chicago, il 60607
http://www.motorestaurant.com/flash/index.html

Grant Achantz
Alinea
1723 North Halsted
Chicago Illinois
60614

Will Goldfarb,
New York,
goldfarb.will@gmail.com
(212) 941-5405
http://www.nyr4d.com/

Grande Bretagne :

Heston Blumenthal
The Fat Duck
High Street
Bray Berkshire
SL6 2AQ
Particularités : un merveilleux cuisinier qui s'est préoccupé des relations avec la physiologie sensorielle.

Anthony Flinn
Leeds
http://www.anthonysrestaurant.co.uk/

Tom Aikens
43 Elystan street
tel.: 020 7584 2003
fax : 020 7584 2201
info@tomaikens.co.uk

Italie :

Ettore Bocchia http://www.villaserbelloni.com/multilang/cucina_home.cfm?CFID=1798606&CFTOKEN=44415013&CustomerLang=2

Pietro Leeman
Milan
http://www.joia.it/flash.htm

Davide Scabin
Combal.zero
Piazza Mafalda di Savoia
10098 Rivoli (Torino)

Carlo Cracco
Cracco-Pek
Location:
Victor Hugo, 4
20123 Milano

Enrico Crippa
Piazza Piloa duomo
4 Piazza Risorgimento, I-2051 Alba
+39 01 73 442 800
info@piazzaduomoalba.it

Maroc :

Pierre-Olivier PETIT.

Chef du café M et de la cuisine centrale de l'hotel Hyatt Regency de Casablanca depuis le 1er septembre
Tel : 00 212 6 30 87 747:

Portugal :

Chef: Victor Hipolito
Verbasco
Location: Quinta Marinha (Cascais)

Ljubomir Stanisic
100 Maneiras
(at least this chef has shown interest on molecular gastronomy as far asPaulina Mata, Professora e investigadora do Centro de Química Fina e Biotecnologia da Universidade Nova de Lisboa e INETI, says)
Location: Cascais

Suisse :

Denis et Clara Martin,
Restaurant Denis Martin,
rue du Château 2 ,1800,Vevey (Suisse),
chateau2@bluewin.ch ,
021 921 12 10,021 921 45 52,
Particularité : Le goût par le goût, c'est-à-dire trouver un goût pur en mélangeant 2, 3 éléments

Astrid et Jean-Yves Drevet,
Restaurant La Maison du Prussien
Au Gor du Vauseyon, 2000 Neuchatel
info@hotel-prussien.ch

Singapour :

Emmanuel Stroobant
Singapour
http://www.saintpierre.com.sg/

Urugay :

Esteban Briozzo
- chef executive Mika - cocina de los sentidos
Juan Zorrilla de San Martin 285, Punta Carretas. Montevideo - Uruguay reservas@mika.com.uy

Retrouvez aussi :

- Le portrait de Hervé This

- L'interview de Hervé This
- Le livre de Hervé This et Pierre Gagnaire : La cuisine, c'est de l'amour, de l'art et de la technique"
- Son livre : "Construisons un repas"
- Les notions utiles selon Hervé This
- Le glossaire
- La gastronomie moléculaire en quelques dates

Découvrez aussi le site de l'INRA sur la gastronomie moléculaire.

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