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Gwen, chef à domicile

Publié le 26/10/2007 - Auteur : gwenSC

A la découverte de Chef Gwen et de sa carte ...

Gwen est chef à domicile. Son restaurant est sa cuisine ou celle des autres.

Les menus proposés sur son site (sensation cuisine) sont toujours des menus à thème parce que j'aime qu'un menu ait un fil conducteur.

Menu Découverte (48 euro soit 30,5 euro après déductions fiscales) (exemple Menu Pommes en feuilles), Menu Gourmet (56 euro/36 euro) (exemple Menu Robin des bois), Menu Gastronomique (65 euro/42,5 euro) (exemple Menu iodé).

Plutôt que de respecter un menu, je préfère discuter avec ceux qui veulent découvrir, retrouver, se réconcilier avec des saveurs. Je souhaite les « sentir » pour leur offrir des plats confectionnés sur mesure, réveiller leurs sens, révéler leurs sensations. On dit que je pratique la « psychologie gourmande ». Ce seront eux le fil conducteur, le sens du menu.

Le fil conducteur peut aussi être la mise en valeur de vins au cours d'une dégustation oenologique.
Créer pour le plaisir personnalisé de chaque client est le plaisir sans cesse renouvelé du chef à domicile.

Je propose également des formules Brunch, des cours suivis de dégustations à domicile (je m'apprête à proposer des thèmes « légumes » (pomme de terre, carottes, patate douce, navet...) 3 plats, 3 textures, 3 cuissons, 3 heures, « pâtes » (à chou brisée, sablée) ou des « 11-13 ». C'est en cours (sans jeu de mots), des mini cours basés sur le côté pratique de certains moules souples et anti-adhérents.

Quelques recettes de Gwen

- Triple fraise

- Tartare d'algues et d'huîtres, rouleau de nori, sablé breton

- Vraie barre sablée au vrai chèvre

- Confiture de pêches jaunes, entre tajines, pastillas et pâtisseries orientales

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