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La pomme de terre

Publié le 27/10/2007 - Auteur : LH Avesnes

La pomme de terre n'est pas un fruit ni un légume, c'est un féculent.

La pomme de terre est de forme ovale, elle peut-être de couleur rouge, blanche ou jaune.

La pomme de terre se présente comme un légume particulier de composition originale.

Elle renferme 20 grammes de glucides aux 100 grammes soit 3 à 6 fois plus que les autres légumes frais !!!
A la pleine saison, de fin juin à début juillet, elle offre de nombreux atouts alimentaires, mais elle peut également se conserver assez longtemps !

Son apport énergique est élevé (85 kcalories) pour 100 grammes de pomme de terre.
Parmi les minéraux, le potassium domine largement (370 milligrammes pour 100 grammes).

On relève aussi un large éventail d'oligo-éléments, comme le fer.
L'apport en vitamine est varié. Les vitamines du groupe B sont présentées à des taux intéressants (de 30 à 40 milligrammes pour des pommes de terre nouvelles juste après la récolte).

Les fibres alimentaire dépassent 2 %, et on y retrouve surtout des hémicelluloses et des pectines.
La pomme de terre a une teneur relativement élevée en glucides complexes (amidon). L'amidon apporte de l'énergie à l'organisme.

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